2020年3月9日 曼努埃尔 ·莱昂 18赞 0 条评论
El Faro de Cádiz 餐厅的菜单“El Garum de Cádiz”融合了考古美食学，所采用的准备工作形成了从罗马 Gades 到传统加的斯食谱书的风味和烹饪技术的历史之旅。
由于其卓越的感官品质及其在现代烹饪技术应用中的高度多功能性，鱼腥草在当前美食中的烹饪用途显着增长。它的恢复也使得拯救罗马帝国时代的烹饪技术和程序成为可能。
照片：Julio González for El Faro de Cádiz。
蓝鳍金枪鱼加鲁姆是一种精美的产品，由珍贵的金枪鱼、盐和地中 加拿大手机号码列表 海香料制成，已成为罗马高级美食的象征。它具有浓郁的红金枪鱼味道、肉味、咸味，并带有地中海草药的植物细微差别。
这样，整个半岛地区都有厨师尝试使用鱼腥草，将其添加到他们的菜肴中，甚至将罗马高级烹饪技术融入到他们的菜肴中。这样的例子有很多，例如Arrels 的Vicky Sevilla、La Curiosidad de Mauro 的Mauro Barreiro 、 Venta Melchor 的Petri Benitez 、 Grupo La Raza 的Antonio Bort 、 Restaurante ISPAL 的Jorge Manfredi 、 Sobretablas 的Camila Ferraro 以及 他们的Hermanos Torres来自马德里和巴塞罗那的餐厅。
蓝鳍金枪鱼加鲁姆 El Faro 餐厅位于加的斯 Archeogastronomy
El Faro de Cádiz 餐厅 [@elfarodecadiz]。 （2019 年 11 月 16 日）。来自加的斯的卷牡蛎，水和番茄酱。牡蛎的令人惊讶的感觉融入了番茄，但保留了生软体动物的所有风味，因为 sofrito 是唯一一种为美食家提供特殊烹饪的食物[照片来自 Instagram]。取自El Faro de Cádiz 的 Instagram
EL FARO 餐厅的“GARUM DE CÁDIZ”。
特别值得一提的是加的斯美食旗舰店，如El Faro de Cádiz餐厅及其富有远见的厨师Mario Jiménez 的餐厅。马里奥 (Mario) 因精心策划诚实的美食而脱颖而出，他使用优质的当地产品以及他对将传统准备和新烹饪技术相结合的热情。
一段时间以来，马里奥在他的烹饪中加入了Oxygarum（姜汁海醋）和 S aucemare（地中海酱油，由 oxyagarum 和defrutum（罗马还原葡萄汁）酿造）。
结果非常令人满意，与 ITA-UCA 博士前研究员、Productos Majuelo 商业总监、考古美食学、罗马农业食品和加鲁姆烹饪应用专家 Manuel León 的合作已结出硕果。
通过这次合作和烹饪实验，El Faro de Cádiz构思了一份以Garum为主角的品尝菜单，其中包括庞贝鳀鱼Garum、蓝鳍金枪鱼 Garum、garum 醋和酱汁。 ,
菜单共有九道菜肴，并提供优质加的斯葡萄酒的搭配建议。菜单将在 El Faro de Cádiz 开业时提供，我们都希望这很快就会实现。
来自 Restaurante El Faro de Cádiz 的“El Garum de Cádiz”融合了从罗马 Gades 到传统加的斯食谱书的风味和烹饪技术的历史之旅。共同点是加鲁姆和“0 公里”成分，在伊比利亚半岛南部使用了两千多年。
蓝鳍金枪鱼加鲁姆 El Faro Restaurant 加的斯 Archeogastronomy
El Faro de Cádiz 餐厅 [@elfarodecadiz]。 （2019 年 12 月 16 日）。穿上氯丁橡胶、护目镜和脚蹼，我们去潜水。”刺猬冰淇淋、凤尾鱼加鲁姆和海生菜……是否可以让自己沉浸在风味的海洋中！ [Instagram 照片]。从El Faro de Cádiz 的 Instagram获取。
发表于 2024-5-5 11:51:29
