水硬度：它在面包生产中的作用是什么？

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硬度是该成分的主要方面之一，它在面包的制造中发挥基础作用，并发挥直接影响产品品质和特性的几个关键功能。 从溶解固体到促进面筋的形成，水是烘焙过程每个阶段的重要元素。 此外，它对于酵母的性能、酶促反应和面团的最终质地，当然还有产量和盈利能力都至关重要。 请查看下面的文字并了解更多资讯。 水域并不完全相同 根据其来源，水硬度会发生变化。 因此，它们被分为「硬」、「软」或碱性，所有这些都会影响烘焙。 为了评估它，水必须经过实验室测试来证明它。 跟着。 什么是硬水？ 硬水是指水中溶解高含量的矿物质，主要是钙和镁。 这些矿物质通常存在于石灰岩土壤和岩石中，当水穿过这些地质结构时，它会吸收矿物质，变得「坚硬」。 水硬度以钙离子和镁离子的浓度来衡量，通常以百万分之一 (ppm) 或硬度表示。 硬水对您的健康无害，但会造成一些不便。

当硬水被加热时，其中存在的矿物质会沉淀并在管道、热水器和其他设备中形成水垢沉积物，称为水垢。 这会降低设备的效率和使用寿命，并且需要经常维护。 此外，它会使肥皂和清洁剂难以形成泡沫，从而导致清 亚洲手机号码清单 洁效果降低。 为了最大限度地减少这些问题，可以使用水软化剂，它可以去除钙和镁离子，从而降低硬度。 这有助于防止水垢形成并提高肥皂和清洁剂的清洁效率。 在烘焙过程中，这种水会干扰发酵过程，减慢发酵速度。 酵母百分比的增加解决了这个问题，防止面包出现又厚又粗糙的外皮。 如果您所在地区有这种类型的水，在为冷却器和捏合机供水的水点安装特殊过滤器将解决此问题。 什么是软水？ 软水是指溶解在其成分中的矿物质含量较低的水，尤其是钙和镁。 与硬水不同，软水含有较少的矿物盐，因此在加热时不会引起管道和设备中结垢的问题。



软水通常更能有效地使肥皂和清洁剂起泡，更适合清洁活动。 此外，它的味道往往更令人愉悦，因为过量的矿物质会影响水的味道。 然而，在某些情况下，非常软的水可能没有适当的矿物质平衡，并且可能对金属管道有轻微的腐蚀。 简而言之，硬水和软水的区别在于水中溶解的矿物质的浓度，硬水含有较多的矿物质，软水含有较少的矿物质。 在面包生产中，它们会影响面筋的形成，削弱面筋。 这会产生软而黏的面团。 您可以用盐或面粉改良剂修正，配方更完整。 什么是碱性水？ 碱性水，也称为碱性 pH 水，pH 值在 0 到 14 范围内大于 7。 pH 值 7 表示中性，而高于 7 的值表示碱性。 水的碱度与碱性矿物质的存在有关，例如碳酸氢盐、碳酸盐和氢氧化物。 这些矿物质可能来自水流经的岩石和土壤或其他来源。 根据一些理论和信念，碱性水可能具有潜在的健康益处。